Giorgio’s Artisan Butchering & more

Giorgio's Artisan Butchering & more

HAS ARRIVED

Giorgio’s

Artisan Butchering & More

18 Νοεμβρίου 2018. Ήταν η ημερομηνία που δημιούργησα τη σελίδα Giorgio’s Artisan Butchering and More στο Facebook, και ξεκίνησα επίσημα τη λιανική διάθεση προϊόντων κρέατος ελληνικής κοπής, στους Έλληνες του Μάντσεστερ.

Σήμερα, τη στιγμή που γράφω το κείμενο αυτό, έπειτα από ένα έτος λειτουργίας, ήρθε η ώρα να ανακοινώσουμε από κοινού με το GreekMarket.co.uk, τη διάθεση υψηλής ποιότητας κρέατος και χειροποίητων κρεατοσκευασμάτων στους Έλληνες και σε όλους όσους αγαπούν κι εκτιμούν την ελληνική κουζίνα σε ολόκληρη τη Βρετανία.

Γιατί το κρέας εδώ είναι άνοστο;

Πολλές φορές είναι! Και αυτό γιατί η βόρεια Ευρώπη, έχει τεράστιες παραγωγικές μονάδες οι οποίες εκ των πραγμάτων δε στοχεύουν στην ποιότητα αλλά στην τιμή και την ποσότητα. Αυτό το κρέας βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ φθηνά, εν αντιθέσει με τα λεγόμενα locally sourced που μπορεί να μας παρέχει ο 'μικρός' συνοικιακός κρεοπώλης, σε τιμή ακριβότερη από τα σούπερ μάρκετ μεν, παραπλήσια με το κρέας στην Ελλάδα δε.

Γιατί το κρέας εδώ είναι πάντα σκληρό;

Το κρέας στη βόρεια Ευρώπη, ειναι σε γενικες γραμμές ποιοτικώς ανώτερο από αυτό της νότιας Ευρώπης, όσον αφορά τις ράτσες των ζώων και τις μεθόδους εκτροφής και σφαγής. Παρ' όλα αυτά, στην Ελλάδα οι καταναλωτές έχουν συνηθίσει σε νεαρά σφάγια, (πχ νεότερα των 18 μηνών στα βοοειδή), με μειωμένο ενδομυικό λίπος. Στη δε Αγγλία, τα ζώα συνήθως σφάζονται μεταξύ 18 και 36 μηνών (βοοειδή) ενώ η αξιοποίησή τους είναι παντελώς διαφορετική. Άρα, μυικές ομάδες του ζώου, τις οποίες ο Έλληνας κρεοπώλης πουλά πχ για κοκκινιστό, ο Άγγλος κρεοπώλης μπορεί να τις κάνει κιμά, ή steaks, πολύ απλά επειδή δεν έχει ιδέα τι είναι το κοκκινιστό, το φρικασέ, το στιφάδο...

Γιατί το κρέας εδώ μάς μυρίζει άσχημα;

Σε πολλές περιπτώσεις, λογω της νομοθεσίας που απαγορεύει τη συντήρηση του κρέατος εκτός συσκευασίας για πολλές μέρες, οι κρεοπώλες της Βρετανίας καταφεύγουν στη λύση της αεροστεγούς συσκευασίας (vacuum). Αυτό επίσης γίνεται για εξοικονόμηση χώρου κατά τη μεταφορά και αποθήκευση, το σωστό διαχωρισμό των παρτίδων, και την ευκολότερη τήρηση των αρχείων ιχνηλασιμότητας. Το πρόβλημα με τη μέθοδο αυτή είναι ότι όταν ανοίξουμε ένα κομμάτι συσκευασμένου κρέατος πρέπει να καταναλωθεί άμεσα και, αν γίνεται, να αποφευχθεί η επανασυσκευασία του. Ωστόσο στην Αγγλία, δεν υπάρχει σαφής οδηγία από τις αρχές για το πόσες φορές δικαιούμαστε να επανασυσκευάσουμε το κρέας, έτσι ο καθένας πράττει, με βάση την εμπειρία του. Παρόμοιες μέθοδοι ακολουθούν και οι κρεοπωλες στην Ελλάδα, όντας ωστόσο πιο προσεκτικοί, μιας και η σχέση τους με τον καταναλωτή είναι σαφώς πιο άμεση απ' ότι των άγγλων και η άψογη εξυπηρέτηση είναι κανόνας. Η λύση είναι η εμπιστοσύνη. Βρείτε έναν κρεοπωλη, μανάβη, ψαρά, ζαχαροπλάστη που γνωρίζετε προσωπικά και μπορείτε να συνεννοηθείτε.

Γιατί δεν μας αρέσει το κρέας στην Αγγλία;

Όπως στην Ελλάδα, έτσι και σε κάθε χώρα, οι κρεοπώλες χρησιμοποιούμε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, συντήρησης και διάθεσης του κρέατος. Παράγοντες που καθορίζουν τις μεθόδους αυτές, είναι η εκάστοτε νομοθεσία, η προσφορά και ζήτηση, οι διατροφικές συνήθειες, οι παραδόσεις, η εκπαίδευση κλπ. Αυτό σημαίνει πως όταν ένα κρέας δεν μας αρέσει, δε σημαίνει απαραίτητα πως είναι κατώτερης ποιότητας, αλλά διαφορετικής κοπής και συντήρησης.

Είναι το κρέας ελληνικό;

Ερωτήθηκα πολλες φορές αν το κρέας το εισάγω από Ελλάδα. Όχι, το κρέας είναι τις περισσότερες φορες Σκοτίας ή Ιρλανδίας, με εξαίρεση το χοιρινό που μερικές φορές είναι Βελγίου, Ολλανδίας ή Δανίας.

Πως δουλεύουμε

Όπως προανέφερα, το κρέας δεν εισάγεται από Ελλάδα, αλλά είναι τοπικά προμηθευμένο και διαλεγμένο προσωπικά. Κατ’ επέκταση, αυτό σημαίνει πως όταν ανακοινώνω προσφορές εβδομάδας, έχω προφανώς βρεί κάποια ομάδα ποιοτικών προϊόντων, που συνήθως συνδυάζω με ένα από τα best seller προϊόντα. Επίσης πολλές φορές, μπορεί να παρατηρήσατε πως δεν είναι πάντα όλα μας τα είδη άμεσα διαθέσιμα, συνήθως λόγω αδυναμίας να βρω τη συγκεκριμένη ποιότητα που να συμβαδίζει με τα στάνταρ της επιχείρησης και γενικότερα του κρέατος όπως στην Ελλάδα. Η κατανόησή σας σε αυτό είναι απαραίτητη, όμως και υπαρκτή και γι’ αυτό σας ευχαριστώ!
Όλα παρασκευάζονται και συσκευάζονται σε επαγγελματικά εξοπλισμένο εργαστήριο που λειτουργεί υπό κανονισμούς του πρωτοκολλου HACCP, πράγμα που διασφαλίζει συνθήκες υψηλής υγιεινής κατά την επεξεργασία και συντήρηση των τροφίμων. Ωστόσο, ο χώρος δεν είναι άμεσα επισκέψιμος για τους πελάτες λόγω α) των κανονισμών υγιεινής και β) λόγω του ότι οι εγκαταστάσεις δεν είναι προσαρμοσμένες για κατάστημα λιανικής. Στο μέλλον όμως θα υπάρξει και χώρος λιανικής διάθεσης.
Οι μέθοδοι και πρακτικές που ακολουθούνται κατά την επεξεργασία του κρέατος, βασίζονται στον ελληνικό, παραδοσιακό τρόπο, ΠΑΝΤΑ όμως μέσα στα πλαίσια που ορίζει η βρετανική νομοθεσία και οι κανονισμοί από τις αρμόδιες αρχές. Τέλος να επισημάνω πως για την παρασκευή των προϊόντων και κρεατοσκευασμάτων μας δεν χρησιμοποιούνται μέθοδοι πρόσθεσης υγρασίας, συντηρητικά, πρόσθετα χρώματα, ‘Ε’ και άλλα.

Διαδικασία Παραγγελίας

Μόλις αγοράσετε τα προϊόντα μας από το GreekMarket.co.uk, ενημερωνόμαστε άμεσα για την παραγγελία σας. Από τη στιγμή εκείνη, έχουμε deadline 2 εργάσιμες ημέρες για να κάνουμε την αποστολή. Η αποστολή γίνεται μέσω courier πανεθνικής εμβέλειας σε 24 ώρες. Αυτό μας διαβεβαιώνει πως το κρέας θα φτάσει στον καταναλωτή την επόμενη εργάσιμη μέρα (παραδόσεις Τρίτη έως Παρασκευή), πράγμα που σημαίνει ΑΣΦΑΛΕΙΑ στη μεταφορά. Όλα τα προϊόντα αποστέλλονται σε αεροστεγή συσκευασία και έπειτα μπαίνουν σε ειδικό εσωθερμικό κιβώτιο με θερμομόνωση και παγοκύστες. Πρόκειται για τον ασφαλέστερο δυνατό τρόπο μεταφοράς.

Αν η παραγγελία σας περιλαμβάνει κι άλλα προϊόντα εκτός του κρέατος, η αποστολή γίνεται σύμφωνα με την μέδοδο αποστολής που επιλέγετε κατα τη διάρκεια checkout. Και σε αυτή την περίπτωση η κοπή και το πακετάρισμα του κρέατος γίνεται 24 ώρες πριν την αποστολή του και παραλαμβάνετε και πάλι την επόμενη εργάσιμη μέρα (παραδόσεις Τρίτη έως Παρασκευή).

Όταν Παραλάβετε

Είναι σημαντικό να φροντίσετε να παραλάβετε τα προϊόντα στην ώρα τους ΠΡΙΝ ξεπεραστούν 36 ώρες από την αποστολή και να τα βάλετε στο ψυγείο σας, ή στην κατάψυξη. Κάθε πακέτο έχει τη δική του ετικέτα με την ημερομηνία λήξης. Μην καταναλώσετε κανένα προϊόν αν αυτή η ημερομηνία έχει παρέλθει. Σε περίπτωση που καταψύξετε τα τρόφιμα, κάνετέ το πριν παρέλθει η ημερομηνία λήξης και καταναλώστε τα σε διάστημα μικρότερο των 3 μηνών.

Αν έχετε περισσότερες απορίες για τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούμε, ή άλλες σχετικά με τα προϊόντα που παρασκευάζουμε, μπορείτε να κάνετε τις ερωτήσεις σας σε μήνυμα στη σελίδα Giorgio’s Artisan Butchering and More στο Facebook, στο email giorgio@greekmarket.co.uk ή καλώντας με προσωπικά στο 07 507 700 627.

Για ερωτήσεις και απορίες που δεν έχουν να κάνουν με τα προϊόντα Giorgio’s Artisan Butchering ή για το που βρίσκεται η παραγγελία σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την εξυπηρέτηση πελατών.

Products Ingreek-brandsGiorgio's Artisan Butchery,