Artisan Butchering

Refreezing thawed food is safe if the food has been handled properly and kept at a safe temperature (below 8°C according to the UK’s Food Standards Agency) before refreezing. However, there may be a slight loss in flavour due to moisture lost during the thawing process, especially in delicate items like seafood or ready-to-eat foods.

Although you see to thaw and to defrost used almost interchangeably, there is a difference. To defrost means simply to release from the frozen state, while to thaw as a transitive verb means to cause to become free from the effects of cold (hardness, stiffness, numbness) through exposure to warmth. A frozen product soft to the touch does not necessarily mean it’s been fully defrosted.

Open FAQ page

Understanding Product State and Temperature:

• Solid Gel Packs: The presence of solid gel packs is a good sign. It indicates that the internal temperature of the packaging has likely been maintained well below the freezing point throughout transit. This helps in keeping the products at a safe temperature.
• Soft to the Touch: Products feeling soft to the touch does not necessarily mean they have fully defrosted. Meat and other frozen foods can begin to soften before they actually enter the “danger zone” (8°C to 63°C according to the UK’s Food Standards Agency or 4°C to 60°C according to USDA), where bacterial growth becomes a concern. Softening can occur at temperatures that are still safe, such as just below freezing.

Safety and Refreezing:

• Refreezing Guidelines: If the gel packs are mostly solid and the product has remained chilled (even if soft), it is generally safe to refreeze the product without cooking it first. The solid state of the gel packs suggests the product was kept out of the danger zone.
• Quality Consideration: Although safe, refreezing may affect the texture and quality of the product due to ice crystals that may have formed and then partially melted. This is more noticeable in delicate items like fish or finely sliced meats.

Best Practices for Handling Deliveries:

1. Immediate Inspection: Upon delivery, immediately check the state of the gel packs.
2. Feel the Package: If the product feels cold to the touch, similar to how it would feel in your refrigerator, it is likely that it has been kept at a safe temperature.
3. Refreezing: If the product is soft but cold, and the gel packs are solid, it is safe to refreeze.

Open FAQ page

Πολλές φορές είναι! Και αυτό γιατί η βόρεια Ευρώπη, έχει τεράστιες παραγωγικές μονάδες οι οποίες εκ των πραγμάτων δε στοχεύουν στην ποιότητα αλλά στην τιμή και την ποσότητα. Αυτό το κρέας βρίσκουμε στα μεγάλα βρετανικά σούπερ μάρκετ φθηνά και στα κατα τόπους βρετανικά κρεοπωλεία, εν αντιθέσει με το Greek Market όπου τα κρέατα εισάγονται απευθείας από την Ελλάδα από τον παραγωγό, σε τιμή ακριβότερη από τα βρετανικά σούπερ μάρκετ μεν, ασφαλέστερα και ποιοτικότερα δε. Είναι τα κρέατα ελληνικά;

Open FAQ page

Το κρέας στη βόρεια Ευρώπη παράγεται από τεράστιες μονάδες με μεθόδους εκτροφής και σφαγής που έχουν σαν πρωταρχικό στόχο τις οικονομίες κλίμακας και την μείωση κόστους. Επίσης σαν κουλτούρα κουζίνας, οι βόρειοι Ευρωπαίοι δεν ενδιαφέρονται όπως οι νότιοι για το κοκκινιστό! Η ελληνική κουζίνα απαιτεί κρέας από νεαρά σφάγια με μειωμένο ενδομυικό λίπος. Στη Βρετανία όμως, τα ζώα σφάζονται σε σχετικά μεγάλη ηλικία έως και 36 μηνών ενώ η αξιοποίησή τους είναι παντελώς διαφορετική καθώς η γαλακτοκομική παραγωγή είναι πρωτίστως το ζητούμενο. Εν ολίγοις, μόνο κρέατα ελληνικής εκτροφής και κοπής είναι 100% κατάλληλα για την ελληνική κουζίνα. Είναι το κρέας ελληνικό;

Open FAQ page

Σε πολλές περιπτώσεις, λογω της νομοθεσίας που απαγορεύει τη συντήρηση του κρέατος εκτός συσκευασίας για πολλές μέρες, οι κρεοπώλες της Βρετανίας καταφεύγουν στη λύση της αεροστεγούς συσκευασίας (vacuum). Αυτό επίσης γίνεται για εξοικονόμηση χώρου κατά τη μεταφορά και αποθήκευση, το σωστό διαχωρισμό των παρτίδων, και την ευκολότερη τήρηση των αρχείων ιχνηλασιμότητας. Το πρόβλημα με τη μέθοδο αυτή είναι ότι όταν ανοίξουμε ένα κομμάτι συσκευασμένου κρέατος πρέπει να καταναλωθεί άμεσα και, αν γίνεται, να αποφευχθεί η επανασυσκευασία του. Ωστόσο στη Βρετανία, λόγω μιας μακράς αλυσίδας πολλών ενδιάμεσων χονδρεμπόρων και μεταπωλητών, οι πολλές επαναλαμβανόμενες επανασυσκευασίες του κρέατος δημιουργούν το πρόβλημα της άσχημης οσμής.

Στην Ελλάδα όμως, αν και η μέθοδος συσκευασίας είναι ίδια, οι Έλληνες κρεοπώλες έχουν άμεση επαφή με τον καταναλωτή, χωρίς τις μακρές εμπορικές αλυσίδες ενδιάμεσων. Έτσι τα διαθέσιμα κρέατα στο Greek Market κόβονται αποκλειστικά για το Greek Market, συσκευάζονται μόνο μία φορά και αμέσως ψύχονται σε blast freezers για να κρατήσουν την φρεσκάδα τους και τα πολύτιμα διατροφικά στοιχεία τους. Τα κρέατά μας είναι στην πλειονότητά τους 100% ελληνικής εκτροφής και 100% ελληνικής κοπής, δηλαδή από Έλληνες κρεοτέχνες και κρεοπώλες με γνώση της ελληνικής κουζίνας και τα ελληνικών προτύπων. Στο Greek Market θα βρείτε τα κρέατα που γνωρίζετε κι εμπιστεύεστε.  Είναι τα κρέατα ελληνικά;

Open FAQ page

Όπως στην Ελλάδα, έτσι και σε κάθε χώρα, οι κρεοπώλες χρησιμοποιούμε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, συντήρησης και διάθεσης του κρέατος. Παράγοντες που καθορίζουν τις μεθόδους αυτές, είναι η εκάστοτε νομοθεσία, η προσφορά και ζήτηση, οι διατροφικές συνήθειες, οι παραδόσεις, η εκπαίδευση κλπ. Αυτό σημαίνει πως όταν ένα κρέας δεν μας αρέσει, δε σημαίνει απαραίτητα πως είναι κατώτερης ποιότητας, αλλά διαφορετικής κοπής και συντήρησης. Στο Greek Market αποφεύγουμε να κάνουμε πειράματα με αμφιβόλου ποιότητας φτηνά κρέατα και χρησιμοποιούμε μόνο ελληνικά κρέατα από γνωστούς Έλληνες κρεοτέχνες και κρεοπώλες. Είναι τα κρέατα ελληνικά;

Open FAQ page

Ναι, το κατσικίσιο, το αρνίσιο και το χοιρινό κρέας στο Greek Market είναι ελληνικό. Μόνη εξαίρεση το μοσχαρίσιο/βόειο που μερικές φορές είναι Ισπανίας ή Γαλλίας κι αυτό διότι στην Ελλάδα δεν έχουμε παραγωγή κατάλληλου κρέατος σε ποσότητες ώστε να καλύπτει την ελληνική ζήτηση. Παρόλα αυτά ακόμα και το μοσχαρίσιο κρέας στο Greek Market είναι αντίστοιχο της ελληνικής ποιότητας που όλοι γνωρίζουμε κι εμπιστευόμαστε, από νεαρά σφάγια από έμπειρους και γνωστούς Έλληνες επαγγελματίες.

Ναι, και το κοτόπουλο είναι ελληνικό, ειδικότερα από τα εκτροφεία Πίνδου και Νιτσιάκος στην Ελλάδα.

Open FAQ page

Greek Market customers may contact us via the official GreekMarket.co.uk Contact Form

Open FAQ page