, , ,

Greek Red Saffron in Filaments / Κρόκος Κοζάνης 1g

Want a 10% discount and free next day delivery? Become a member by purchasing Prime Membership!

In stock


In stock

Greek Red Saffron in Filaments / Κρόκος Κοζάνης 1g

Saffron, the GOLD OF GREEK EARTH as it is called, was among the most popular and valuable spices of ancient civilizations, for its flavor, color, pharmaceutical and aphrodisiac properties.

Krokos Kozanis saffron gives to dishes a delicate aroma, a subtle spicy flavour and a beautiful yellow color. It goes perfectly with rice, pasta, sauces, chicken, fish soups, lamb, potatoes, pulses, bred and cakes, even ice-cream! Using Krokos Kozanis saffron is like using an expensive perfume: a little bit has an amazing effect, so it should be used sparingly, in the quantity stated in each recipe.
Krokos Kozanis in powder form is dissolved in water before being added to cooking.The stigmata of Krokos Kozanis are dissolved in a cup of water for 1 hour before cooking and added in food either together with the water or add just the water after straining out the stigmata.

For every cup, use 10-12 stigmata of Krokos Kozanis or in powder form, use half of the 0,25g sachet. It is not necessary to dissolve powder previously, as you can add it directly to the drinks.

Risotto with Krokos Kozanis (saffron)
A large pinch of Krokos Kozanis (saffron) in stigmas
300gr Basmati rice
2 thin cut echalotes
3 dried whole clove buds
2 whole allspice berries
4 whole black peppercorns
2 tablespoons olive oil
1 bay leaf
4 peeled tomatoes
Crush the Kozani saffron, add it in 550ml of hot water and stir. Wash the rice, put it in a bowl filled with cold water and let it soak for half an hour. Drain the rice and let it dry for 10 minutes. In a large frying pan mix the oil, the echalotes, the allspice, the clove buds and the peppercorns and fry them over low heat until the echalotes turn brown. Add the rice, stir well and fry them altogether for 4 minutes. Add the water with the saffron, the bay leaf and the salt, cover the frying pan and bring to a boil and then simmer for 15 minutes. Cut the tomatoes in four, remove the seeds and cut in cubes. Remove the rice from the heat and add the tomatoes stirring carefully. Cover and leave it for 5 minutes. Served with grilled shrimps souvlaki.

Ο κρόκος, το χρυσάφι της ελληνικής γης όπως αποκαλείται, συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το άρωμα, το χρώμα, τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες.

Ο Κρόκος Κοζάνης, σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες, κοτόπουλο, ψαρόσουπες, αρνί, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια & κέικ, παγωτό.
Η φιλοσοφία της χρησιμοποίησης του κρόκου, μοιάζει μ’ αυτήν ενός ακριβού αρώματος: Χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό. Τα στίγματα μουλιάζουν σ’ ένα φλιτζάνι νερό 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και προστίθεται στο φαγητό, είτε μαζί με το νερό, είτε μόνο το νερό αφού σουρωθεί.

Όταν ο κρόκος είναι σε στίγματα, υπολογίζουμε 10-12 στίγματα για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού ρόφημα. Όταν ο κρόκος είναι σε σκόνη χρησιμοποιούμε μισό από το φακελάκι των 0,25g για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού. Η σκόνη δεν χρειάζεται μούλιασμα, αλλά προστίθεται κατ’ ευθείαν στα ροφήματα ή το νερό.

Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης

(για 6 μερίδες)
Μία μεγάλη πρέζα Κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
300 γρ ρύζι μπασμάτι
2 échalotes ψιλοκομμένα
3 καρφάκια γαρύφαλλο
2 κόκοι μπαχάρι
4 κόκοι μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
4 ξεφλουδισμένες ντομάτες
Θρυμματίζετε τον Κρόκο Κοζάνης με τα δάχτυλα και ανακατεύετε με 550ml ζεστό νερό. Πλένετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα μπωλ σκεπασμένο με κρύο νερό και το αφήνετε να μουσκεύει για μισή ώρα. Το στραγγίζετε και το αφήνετε να στεγνώσει για 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το λάδι, τα échalotes, το μπαχάρι, το γαρύφαλο και το πιπέρι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τσιγαριστούν τα échalotes. Τα προσθέτετε στο ρύζι, ανακατεύετε πολύ καλά και τα τηγανίζετε όλα μαζί για 4 λεπτά. Προσθέτετε το νερό με τον κρόκο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, σκεπάζετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά. Τεμαχίζετε στα τέσσερα τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε κύβους και τις αφήνετε στην άκρη. Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτετε τις ντομάτες ανακατεύοντας προσεκτικά. Σκεπάζετε και αφήνετε για 5 λεπτά. Σερβίρετε με ψητές γαρίδες σουβλάκι.